интересные факты

Зола для сыра производится из фруктовых деревьев и издавна используется в сыроделии. Ее так же называют» растительный» или» древесный уголь». Такая зола производится путем карбонизации растительного сырья из виноградной лозы.

Полученный уголь ( золу) измельчают и просеивают. Тонкую фракцию очищают путем промывки, затем нейтрализуют и сушат.

Золу используют как для создания традиционных сыров из козьего и коровьего молока, так и в декоративных целях: для образования красивой черной корочки. Часто золу такую завозят из- за границы, например, из Испании.

Часто можно встретить козьи сыры в золе, на поверхности золы плесень легче развивается, что помогает формированию корочки. Так же это способствует отводу от сыра лишней влаги, и формированию качественной корочки

Эта порода коз Гиргентана названа в честь города Girgenti (ныне Агридженто). Ее длинные, спиралевидные рога, достигающие до 70 сантиметров у козлов, сделали эту породу коз неповторимо оригинальной. Этими впечатляющими рогами и белой шубой, козы Гиргентана напоминают диких азиатских коз, и их происхождение, по некоторым данным, можно проследить к диким козам Тибета

Как  правильно сочетать сыр и вино.

- Белое Шардоне лучше всего сочетается с молодыми кремистыми сырами. Чем более кремовый сыр, тем меньше должно быть дубовых нот в вине. Подойдут Chevre, Bel Paese.

- Шампанское хорошо сочетается с жирными сырами, благодаря тому, что яркость пузырьков и газированность хорошо проникают через любой жировой слой во рту. Подойдут сыры типа Brie, Chevre, Gruyere, Provolone.

- Sauvignon Blanc хорошо сочетается с Gruyere, свежей моцареллой. Подойдет также козий сыр , который хорошо оттенит вино своей солоноватостью.

-Рислинг хорошо сочетается с твердыми сырами.... продолжение в статье

Наилучшее сочетание вина и сыра определяется рядом простых, в общем то, правил:

- сочетание интенсивности аромата: полные, интенсивные вина хорошо сочетаются с сырами с сильным ароматом, а легкие, фруктовые вина подойдут больше кремистым, мягким сырам.